第396章 再添两道S-级

    第396章再添两道s-级


    但是等出锅装盘的时候，宋砚没看系统鉴定便皱了皱眉。


    他腌鸡丁的时候醪糟汁倒多了一点，鸡丁表面裹着的水分偏大，淮山粉的锁水量也跟着上来了。


    所以在最后爆炒的阶段，多余的汁水没能完全被收干，导致芡汁包裹的时候有一些脱节，勾芡不够完美。


    系统面板及时跳了出来。


    【宫保鸡丁（a+级）】


    宋砚啧了一声，把盘子放在旁边。


    醪糟汁的用量这个细节杨光刚才确实提了一嘴但没给具体数字，他是按自己的感觉下的量，多了一点。


    这是基本功之外的对菜品的适应问题，再做一遍应该就能调过来。


    第二遍，宋砚把醪糟汁的用量缩减了大概三分之一，其余步骤不变。


    这次出锅的时候，鸡丁表面挂着的那层芡衣明显均匀了很多，每一粒都裹着亮润的琥珀色，盘子底部干干净净，不见多余的油水析出。


    【宫保鸡丁（伪s-级）】


    还是没到s-级？


    宋砚夹了一粒尝了尝，鸡丁的嫩度确实够了，芡汁的包裹也均匀了，但鲜和麻之间明显有些失衡，在这一点上，比杨光刚才做的那份还要差些。


    他想了想，把杨光刚才调芡汁用的那瓶酱汁拿起来闻了一下，又尝了一点，然后把自己那碗芡汁重新调了一份。


    把酱汁的用量削了接近四分之一，干笋粉则加了一点点。


    第三遍炒出来之后，宋砚先看面板。


    【宫保鸡丁（s-级）】


    总算及格了。


    “杨光，教我下一个。”


    宋砚立马道。


    杨光眉头一挑，“我这边还帮你切了一盆鸡丁，大概够炒四五盘的，你继续练宫保鸡丁呗，剩下的菜明天学。”


    宋砚摆手道：“这个我已经学会了，剩下的食材你自己练着炒炒吧。”


    杨光满头黑线，“别搞啊！我当初用了一个星期才把宫保鸡丁彻底学明白，你这才做了几遍呀，就想搞我心态是吧？”


    宋砚笑呵呵道：“刚才摆手不是拒绝，而是想告诉你，菜，就多练！”


    杨光依旧不服，把这几盘宫保鸡丁全部排成一排，挨个品尝。


    第一盘。


    好像比自己做的强。


    第二盘。


    好吃！味道和口感明显更好了。


    第三盘。


    草！这味道！


    怎么好像不比爷爷做的差！


    杨光整个人都裂开了。


    他知道宋砚现在的基本功比他强，但也不带这样子欺负人的呀！


    “怎么说？”


    宋砚笑着问道：“这宫保鸡丁没毛病吧？是不是可以教我其他菜了。”


    杨光根本笑不出来，“你老实交代，这宫保鸡丁你是咋做出来的！为什么比我做出来的要好吃这么多？明明做法还是我教你的，结果你一盘比一盘好吃。”


    “因为勾芡。”


    宋砚并未藏私，“我最近一直在练勾芡，已经把这门手艺彻底吃透了，做这些重勾芡的菜品自然得心应手。”


    杨光瞪大了双眼，“怪不得呢！你找我学的这些菜都是勾芡菜！勾芡做明白带来的提升竟然这么大吗？哥，教我！”


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    宋砚摇了摇头，“这个教不明白，还得自己多练，去抓住那种感觉才行，不过你现在火候水平有点拖后腿，还是先把火候赶上来再去试着练勾芡吧。”


    “唉～”


    杨光长叹一声，感觉自己原地起飞的美梦再一次破碎了。


    随后，宋砚又从杨光这边学到了酱爆肉丁的做法，并且也做到了s-级。


    不过干烧海参就不行了。


    这道菜光是食材预处理就得提前48小时开始准备，而且干烧海参在杨家酒楼的销量一般，根本没有备用的食材。


    除此之外，杨光还打了包票，说川菜里面重勾芡的菜品还有不少，明天至少还能再找出五道菜教给宋砚。


    宋砚走回酒店的路上还在感慨。


    怪不得现在红案碾压白案呢。


    一个关键技艺的提升，就能带动一大堆菜品的进步，八大菜系中的一个川菜就能找出这么多重勾芡的菜品，要是把八大菜系全部翻一遍，找出百道都可以吧？


    与之对应的白案就很难了。


    吃到他勾芡进步红利的只有三丁包、五丁包和蟹壳黄三种。


    甚至严格意义上来说，三丁包和五丁包算同一种包子，无非是馅料中多加了两种食材，其他做法完全一样。


    回头还是多研究一下包子吧。


    白案面点里面，包子是最容易用到勾芡的，说不定也能借着勾芡提升到完美的势头，再掌握几种s-级的面点。


    鸡肉羊肚菌包就不错。


    以自己现在的勾芡水平，将馅料与包子皮完美衔接应该不成问题，学好之后便又是一个s-级的面点。


    ……


    与此同时，星悦酒店的经理周福看着自家酒店的厨子，眉头紧皱。


    那句话怎么说的？我本可以忍受黑暗，如果我未曾见过太阳。


    现在不管是对他，还是对昨晚吃过宋砚做的饭菜的客人来说，自家这个在米其林餐厅进修过的大厨都是黑暗。


    似是察觉到了周福的目光，丁阳抬眸看了过来，然后就不乐意了，“周经理，我好像也没得罪你吧？你这一整天看我都是鼻子不是鼻子，眼睛不是眼睛的。”


    周福尴尬地摆了摆手，“那倒没有，主要是今天投诉饭菜不行的客人太多了，我想着该怎么处理而已。”


    丁阳眉头微蹙。


    投诉饭菜不行？


    这不还是自己的锅吗？


    可他感觉自己发挥挺正常的呀，难不成是这姓周的给自己找茬？


    周福见他神色不愉，继续解释道：“其实也不是你的问题，主要是有很多客人昨天吃到了宋师傅的手艺，自然就瞧不上咱们酒店的普通饭菜了。”


    ？？？


    areyoucrazy?！


    什么叫咱们酒店的普通饭菜？


    捞汁可是米其林餐厅出来的！你侮辱咱们酒店可以？但你不能侮辱我呀！


    丁阳正想反驳，一名服务员却在这时冲了进来，焦急喊道：“周经理，咱们酒店来了一个探店的网红，粉丝有1000多万，说是要尝尝咱们酒店的饭菜！”