第56章 水煎包!

    最新网址：.biquluo清晨，刘志才骑着自行车来到中原集贸市场，先拐到王春生的摊位前，递给他一斤椒盐粉料：


    “一斤一块五，我对面卖麻花的老钱用的也是我家的椒盐，跟你一个价。”


    陈凤霞双手接过，赶紧给刘志才拿了一块五毛钱：


    “刘师傅，俺两口子不到四点就来了，现在啥都准备好了，你能不能再看看，还有什么需要改进的没。”


    原来的老式炉子改成蜂窝煤炉，虽然成本上来了，但效率却提高不少，找附近的摊位换个煤球，很快就能将七个炉芯引燃，可以做千层饼了。


    刘志才看了看王春生在大号铁皮筒里发的面，又检查一下油酥，笑着说道：


    “可以摆摊了，芝麻多撒点，别舍不得，等半个月后，我再帮你们升级一下，增加个新口味，提升一下销量。”


    前期以发展客户、塑造口碑为主，一个椒盐口味就足够了。


    半个月后，大饼摊有了稳定的顾客群体，就可以增加新口味了，比如麻酱千层饼、香辣千层饼、葱花千层饼、红糖千层饼甚至肉馅千层饼等等。


    可以说，只要用心，光一个发面千层饼，就能做出十几种不同的口味。


    一听有新口味，陈凤霞当即问道：


    “那还收费不了？”


    刘志才摆了摆手：


    “不要钱，千层饼相关的，都不再收费，不过不建议你们上太多口味，那样会提高成本的，两三个口味就行了。”


    一般主卖大饼的摊位，两咸一甜就三种大饼很完美了，最多再专门加个荤类，要是把千层饼的所有口味全部做出来，每天光备料都要占用不少成本，没这个必要。


    回到自己摊位前，刘志才开始烧水、和面、搅料、炒料，开始了新一天的忙碌。


    正忙着，老曹凑过来问道：


    “小刘，那个王春生的大饼怎么样？有酱香饼好吃吗？”


    刘志才说道：


    “等会儿你可以去尝尝做个对比，过一段时间我准备教他做麻酱千层饼，到时候芝麻酱就用你家的了，你可以先去打好关系。”


    听到这话，老曹从衣兜里摸出两块钱说道：


    “等会儿我割一斤肉回来，早上咱吃好点，小刘你说吧，咱等会儿吃啥？”


    这话还真问住了刘志才，他本想说吃老鸹头，又觉得跟肉不搭配，最终选了河南早餐摊上最常见的水煎包：


    “买半斤肉就行了，三分肥七分瘦，再买一把粉条，几根大葱，今天咱吃水煎包。”


    老曹一听，扯着嗓子吩咐起来：


    “老田出面，老钱发面，我负责馅料，九点半吃水煎包！”


    几人一凑，就把今天的早午饭给定了下来。


    一听吃水煎包，老钱从屋里拿出个铝锅：


    “那我待会儿烧个甜汤，就着吃。”


    河南人说的甜汤，不是甜味的汤，而是没有放盐的面疙瘩汤，快出锅时候一般会甩个鸡蛋絮进去，增加卖相……跟这个类似的还有甜面条，同样也是不放盐而已。


    看到铝锅，老曹忍不住问道：


    “你没有顶着练气功吧？要是做出来的甜汤一股头油味儿，我可不喝啊！”


    老钱说道：


    “练什么练，又不给钱，有那功夫我还不如多炸一锅麻花呢。”


    老曹把今天要用的芝麻浸泡起来，溜达着去了南头王春生的摊位前，买了半斤大饼，回来后脸上带着惊喜，把大饼分给了老田和老钱：


    “尝尝，小刘指导过的就是不一样，王春生的大饼那么难吃，愣是被小刘调教成了人间美味。”


    他尝过王春生做的酱香饼，昨天也吃了王春生送的大饼，今天去买，纯粹是为了拉拢生意，谁知尝了一口就没停下来。


    老田捏着一块尝了尝，立马放下了手中的馍干：


    “我得去买点，这个软软和和的，太对我的胃口了。”


    老钱则是惊讶于千层饼的卖相：


    “这一层一层的，还分得如此均匀，小刘做面食的手艺真是没的说，咱集贸市场数第一！”


    刘志才开始做酱香饼时，聚拢过来的摊贩们，你一言我一语的谈论着王春生的发面千层饼，吃过的都说好吃，没吃过的则持怀疑态度。


    老曹说道：


    “你们还不知道吧？王春生那个发面千层饼，是小刘教他的，半下午时间，就将王春生这种憨人教成了面饼高手，你们说，小刘的水平高不高？”


    老张一听，准备买了酱香饼就去王春生的摊位前瞅瞅，要是生意好，就撺掇王春生买自己的竹签。


    早上六点，集贸市场开门，刘志才的生意依然火爆，忙得脚不沾地。


    老曹买了肉、粉条和大葱，直接把粉条泡进了水中，肉交给老田剁馅，提前把早午饭准备好，省得耽误吃。


    刘志才抽空给肉馅调了个味儿，然后继续忙活起来。


    早高峰过后，老钱把放好的面端过来，刘志才将泡软的粉条剁碎拌进肉馅中，加入老抽调色，准备妥当后，便开始包馅。


    市面上的卖的水煎包不讲究卖相，基本上都是面厚馅少，而刘志才做的却不一样，他每个都认真包，馅料填的也瓷实。


    包好一篦子之后，把平底锅烧热，端着篦子凑到锅里，猛地抽掉篦子，包子胚就整齐的落进了锅里。


    做完这一步，刘志才调了一些面粉水，均匀的倒进锅里，盖上盖子，接着包第二锅。


    这时候，钱丰收的摊位前，王春生送来一些发面千层饼：


    “刘师傅教我做的，你尝尝。”


    两人如今算是师兄弟关系了，所以自然要亲近亲近。


    钱丰收尝了一口，递给王春生一根芒果香烟：


    “没想到刘师傅在大饼方面也有研究，你不准备学卷凉皮了？”


    王春生接过烟夹在耳朵上：


    “还是大饼吧，刘师傅说，我适合卖大饼。”


    钱丰收把发面饼切成小块，用托盘盛着摆在摊位前，又放了一把竹签，免费让顾客们品尝，给王春生拉顾客。


    王春生很感动，瓮声瓮气的说道：


    “要是谁来你摊位上闹事，就去找我，整个集贸市场，我跟谁打架都不怵！”


    钱丰收答应道：


    “那就多谢王师傅了，等会儿你捎两个卷凉皮回去，给嫂子也尝尝。”


    说完，他麻利的做了两个卷凉皮，用袋子装着让王春生带走了。


    酱香饼摊位前，老曹搓着手问道：


    “小刘，锅里的水煎包中了吧？”


    刘志才拍拍手上的面粉说道：


    “别急，得把水熬干才行，这还得一会儿呢。”


    他把做酱香饼的油盆端到锅边，打开锅盖，看到锅底只剩下一层薄薄的面粉水，便舀了一勺油，在平底锅上方一抖手腕，勺子里的菜籽油便均匀的散开，像雨点一样淋到了水煎包上，一滴也没撒出去。


    这一手漂亮的泼油，把老曹看呆了：


    “哎哟，小刘这一招可真够厉害的，没有三五年的功夫练不成吧？”


    刘志才笑道：


    “用不了那么久，多练几次就能掌握住要领了。”


    他盖上锅盖，继续包包子，很快锅里就传来了滋滋啦啦的声音，这是水熬干了，烹饪进入了煎的步骤。


    等滋啦声消失，说明焦壳已经形成，刘志才掀开锅盖，用铲子翻开，水煎包底部下面带着金黄色的焦壳，看着就美味。


    他刚要给大家盛，大舅哥林卫川夹着手包，从市场北大门大摇大摆的走了过来：


    “哟呵，兄弟不做酱香饼，改做水煎包了？”


    刘志才说道：


    “这是我们自个儿吃的，你要不要也来点？”


    林卫川还真饿了，从衣兜里摸出一块钱递过来：


    “给我盛一块钱的，要是好吃，这些水煎包我包圆了！”


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