第210章 预制

    库房里温度偏低，空气非常乾燥。靠墙的木架上，整齐地摆放着几十个巨大的透明玻璃密封罐。


    他走到架子前，拿起一个罐子。


    罐子里装的是干鲍鱼。每一个都形如元宝，个头大得惊人，色泽呈现出一种深沉的金黄色。


    鲍鱼的表面，覆盖着一层均匀细腻的白色粉末。


    这是顶级鲍鱼在漫长的自然风乾和发酵过程中析出的盐霜。


    放下鲍鱼，他又拿起旁边的罐子。


    里面是处理好的野生海参。通体墨黑，肉刺根根分明，坚硬得如同铁块。


    还有厚实的老花胶丶完整的深海鱼唇丶以及淡黄色的乾贝。


    全都是市面上拿着钱都很难买到的顶级尖货。


    林凡没有停顿。


    他挽起袖子，走到库房外面的操作台前。


    做佛跳墙，准备工作必须立刻开始。


    他拿过几个宽大的陶瓷盆。将干鲍丶海参丶花胶分别放入不同的盆中。


    走到水井边，打上清冽的灵泉水，缓缓注入盆内，直到将食材完全淹没。


    乾瘪的食材接触到水，开始缓慢地吸收水分。


    泡发是一个漫长的过程，中间还需要换水丶煮沸丶再泡发，反覆多次。


    林凡有足够的耐心。在这里，三十倍的时间流速是最宽裕的作弊器。


    安置好第一步的泡发工作，林凡转身去牲畜圈。


    他抓了两只散养的老母鸡和两只番鸭，动作利落地宰杀丶褪毛丶清理内脏。接着拿过菜刀，将鸡鸭丶农场产出的黑山猪排骨和猪蹄斩成大块。


    冷水下锅，放入姜片和料酒。


    大火烧开，水面浮起一层褐色的血沫。林凡用漏勺将肉块捞出，在温水中清洗乾净。


    走到紫金汤桶前，倒满灵泉水。


    将所有洗净的肉料，外加一块风乾的金华火腿上方下锅。


    大火催开后，转微火慢熬。


    这锅汤是佛跳墙的灵魂。


    不需要加任何复杂的香料，全靠这些高蛋白肉类在长时间的文火慢炖中，将骨髓和肉脂彻底化在水里。


    林凡看了一眼汤桶里微微冒泡的水面。


    等高汤熬成色泽金黄丶浓郁粘稠的状态，外界也才过去不到两个小时。


    做完这一切，林凡拍了拍手上的水渍，退出农场。


    回到三楼书房。


    林凡推开门走出去。走廊里静悄悄的。


    他来到客厅，陪团团玩了一会儿，简单做了一顿晚饭。


    吃过晚饭，把团团哄睡着后，时间已经到了晚上十点。


    林凡下楼，来到一楼后厨。


    推开新隔出来的无菌间玻璃门。


    那台半自动灌装机静静地立在那里。角落里堆着白天秦朗送来的一万个黑色空铁罐。


    林凡换上无菌服，戴上口罩和手套。


    他再次进入农场。


    在天工坊的控制面板前，他下达了熬制酸梅汤原浆的指令。大量的百年炭熏乌梅和天山雪莲蜜被自动投入熬煮设备。


    在农场三十倍流速的作用下，几十桶浓郁到化不开的酸梅汤原浆很快熬制完毕。


    林凡将这些装满原浆的特制大桶提取到现实的无菌间里。


    他将原浆倒入灌装机的巨大不锈钢入料漏斗中，按下启动键。


    机器发出平稳的嗡鸣声。


    一排排哑光黑色的马口铁空罐顺着传送带向前滑行。


    灌装喷头精准地下探，将浓稠紫黑的原浆注入罐中，紧接着覆上铝箔膜，抽真空，旋紧盖子。


    动作乾脆利落。


    三个小时后。


    五千罐酸梅汤原浆整齐地码放在成品区的纸箱里。


    林凡脱下无菌服，关掉机器。


    凌晨一点。


    他洗了把脸，意识重新沉入农场空间。


    经过农场里好几天的浸泡和处理，那些坚硬如铁的干鲍鱼此刻已经完全泡发，体积膨胀了一倍有余，呈现出一种晶莹剔透的暗金色，用手按压，富有极强的弹性。


    海参也被处理得乾乾净净，去除了内脏和苦涩的沙嘴。花胶切成了大小均匀的方块，鱼唇洗净。


    林凡走到紫金汤桶前。


    揭开盖子，一股浓郁到顶点的荤香瞬间弥漫开来。


    桶里是用老母鸡丶番鸭等十几种肉料熬制的高汤。


    汤水已经被熬得只剩下原来的一半，颜色变成了纯正的金黄色，表面浮着一层厚厚的胶质。


    林凡拿过一个深褐色的大号紫砂酒坛。


    在坛底铺上一层厚厚的白萝卜块和生姜片，这是为了防止长时间煨煮导致食材粘底烧焦。


    接着，把切好的鸡肉丶鸭肉丶排骨等荤料平铺在萝卜上方。


    再往上，依次码放鱼唇丶花胶丶乾贝。


    最顶层，放上泡发好的极品网鲍和野生海参。


    所有食材码放整齐。


    林凡拿起大汤勺，将紫金桶里熬好的金黄色高汤，一勺一勺地浇入紫砂坛中。


    浓稠的汤汁顺着食材的缝隙缓缓渗透下去，直到将所有食材完全淹没。


    林凡走到水塘边，摘下两片新鲜宽大的荷叶。


    洗净擦乾，用荷叶将紫砂坛的坛口死死封住，用麻绳扎紧。


    最后，盖上紫砂坛盖。


    他找来几块红彤彤的枣木炭，放在火炉里，将紫砂坛稳稳地架在上面。


    文火微温。


    不需要大火猛烧，只需用炭火的余温，让坛内的几十种食材在密闭的空间里互相渗透丶融合。


    林凡拍了拍手，看着架在炭火上的紫砂坛。


    文火微温，不需要大火猛烧。


    这道菜的精髓全在时间里，用炭火的余温，让坛内的几十种海陆珍馐在密闭的空间里互相渗透丶融合。


    确认火候没问题，林凡闭上眼。


    「退出农场。」


    失重感过后，林凡回到了空无一人的后厨。他脱下无菌服，关掉灯，上楼冲了个澡，直接倒在床上睡去。


    第二天清晨七点。


    阳光透过窗帘缝隙照进卧室。


    林凡准时起床。去厨房给团团做了鸡蛋软饼和热牛奶。


    小丫头睡眼惺忪地爬起来，坐在餐桌前，抓着软饼大口吃着，嘴角沾着奶渍。


    「吃慢点。」林凡拿纸巾给她擦了擦嘴角。


    吃过早饭，林凡开车把团团送到早教中心。看着女儿跟着老师走进教室，他才调转车头，开往凤凰金街。


    早上八点，林家铺子门外。


    两辆带着制冷车厢的中型货车已经停在路边。


    苏小小手里拿着一本厚厚的出货单，正在跟带车的物流队长核对。


    看到林凡走过来，苏小小赶紧迎上前：